千时逆

打酱油,请无视

记录


邻家铺子:

最近牙不好,咀嚼能力差,就老做些软绵绵的食物吃。

布丁是简单又好吃的甜品,用南瓜做烤具,可以同时吃到又面又沙的南瓜和又软又嫩的布丁,一个吃下去蛮饱腹的,当早餐也不错。

椰香南瓜布丁,做法在最后一图,糖量可以根据南瓜的甜度和个人口味做调整,我们吃得比较淡。

雲水先生:

羊羹最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹,冷却成冻以佐餐。其后随禅宗传至日本,由于僧人不食肉,于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制,故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。其后随着茶道的发展,羊羹逐渐成为一道著名的茶点。

图中看似简单的一块羊羹,制作步骤可是不简单:

①琼脂用冷水浸泡至发起,然后倒掉水分并将琼脂挤干(浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里);
②制作水晶桂花羹,在锅里倒入水和糖桂花,烧开,后转小火,放入琼脂;
③煮2-3分钟,且不断搅拌直至琼脂完全溶化在水里;
④琼脂完全溶化后,倒入搅拌碗里,将搅拌碗防止于冷水中,不断搅拌直到冷却到50℃左右(已经变得很浓稠但仍然比较热),不要冷却过度,否则还没倒入模具就会凝固了;
⑤将水晶桂花羹液倒入模具(模具底部和周围事先蘸上少许水,会比较好脱模);
⑥将模具放在室温下约1个小时,直到混合物完全凝固成为水晶桂花羹(勿放置冰箱冷藏);
⑦开始做红豆羊羹,同样,锅里水烧开,放入琼脂重复上面第2、3步骤;
⑧放入豆沙馅,搅拌至混合均匀;豆沙馅和水混合均匀后,放入细砂糖和盐,搅拌至糖和盐完全溶化;
⑨煮好的豆沙馅倒入搅拌碗里,放置冷水里并不断搅拌,使温度下降;
⑩之前做好的水晶桂花羹凝固后,在上面倒入红豆羊羹馅,然后,放进冰箱冷藏1个小时,直至凝固;
⑪凝固后,从模具里取出,倒扣在操作台上,将底部的模具活底板拿掉,使水晶桂花羹层朝上;
⑫用刀切成小块,摆盘、享用。

雲水先生:

雲水手作丨去皮绿豆饼

这些日子忙于工作,疏于美食的制作,今天得空,做了一份绿豆饼,传到微信后,有朋友询问绿豆饼为何不是绿色?我在“绿豆饼”之前加了“去皮”,因为绿豆去皮,蒸煮料理后就呈现出金黄色。

HOW TO MAKE?
①将去皮绿豆浸泡一段时间,上锅蒸熟
②用料理机将蒸熟的绿豆打成粉
③绿豆粉加入炼乳、植物油搅拌
④拌好的绿豆粉入模具用手压实,加红豆沙馅,撒上绿豆粉再压实
⑤脱模成型

TIPS:
①绿豆粉中可以加糖或者芝麻油,如果想保持绿豆的原味可以不加味道重的植物油;
②很多人咨询脱模不够完美,我的实践经验是模具买回清洁干净后涂抹上橄榄油,使之些许光亮润滑,可底层加保鲜膜脱模(稍微影响效果)。脱模时敲击于墙壁(有点费事,还有点吵,哈哈)慢慢脱离出来。

邻家铺子:

紫菜饭的做法

紫菜提前在烧热的锅里烘几秒钟比较好吃。基本上家里包菜饭也是这样的做法,土豆饭也是,什么什么焖饭都是,家乡的包菜饭里还会放点巴浪鱼干。

也可以在炒锅里翻炒完所有材料后,倒入电饭煲或电压力锅加水煮熟。

新味xinweicook:

照烧鸡腿配时蔬

“照烧”一词来自日语“teri”(使…上色,上釉)和“yaki”(炙烤)的组合。这种日式酱汁通常是由酱油、料酒、糖浆、醋、蒜末以及多种香料煮制而成,它丰富的滋味几乎可以搭配任何食材,其中最受欢迎的有照烧鸡、照烧牛排,以及照烧蔬菜。

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Ingredients

  • 2茶匙 盐

  • 1茶匙 黑胡椒

  • 1汤匙 色拉油

  • 1包 蔬菜包

  • 1/4个 柠檬

  • 1汤匙 京葱

  • 2块 鸡腿肉

  • 1汤匙 白芝麻

  • 1瓶 照烧汁

  • 1枝 百里香


Steps

  1.  腌制鸡腿

    鸡腿肉每面各撒1勺盐、黑胡椒,将柠檬挤出汁撒在鸡腿两面,抹匀,腌制约1分钟。

  2. 煎鸡腿肉

    平底锅加入1/2色拉油,大火烧旺,放入鸡腿肉。先煎带皮的一面至表面金黄再翻面,煎约3-4分钟取出。

  3. 煮照烧汁

    平底锅洗净倒入照烧汁,调大火,加小半碗水(约20ml),放入鸡腿肉。煮沸之后调中火,煮约5分钟后将鸡腿盛盘待用,照烧汁倒入小碗内待用。

  4. 炒蔬菜

    平底锅简单擦拭后倒入剩余色拉油,调大火,放入百里香、蔬菜包翻炒,期间倒入一半照烧汁、1勺盐、黑胡椒调味,翻炒约3分钟盛盘待用。京葱切丝,待用。

  5. 摆盘

    将蔬菜装入盘中,摆上鸡腿肉,浇上剩余照烧汁,撒上白芝麻、京葱,美味即刻开始!

有机会找找


Gary就是盖老板:

冲绳意外之旅,不知何时,渐渐养成一个习惯,在寻找饭店的时候会探访不那么有名但是绝对有自己特色的饭店。这家小小的饭店很容易错过,楼下大大的花店完全遮挡住了这家楼上小店的微弱灯光。蹒跚爬上两楼,仿佛时间凝固在百年之前,老旧的木制建筑,保持完好的古时座椅,仿佛在此刻穿越回江户川时期。老板娘用心经营着这家小店,可惜不会日语,不然又多一朋友。